Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate gli ingredienti
Sfilacciate i funghi ostrica in pezzi da boccone e tagliate a metà quelli più grandi. Tritate finemente lo scalogno, tritate l'aglio e tagliate il cavolo riccio a striscioline. Staccate le foglioline di timo dai gambi.
Cuocete la polenta
Portate a ebollizione l'acqua e il latte in una pentola. Versate lentamente la polenta mescolando continuamente con una frusta, aggiungete 5 g di sale e abbassate la fiamma. Cuocete per 20-25 minuti, seguendo le istruzioni sulla confezione e mescolando spesso per evitare che si attacchi. Togliete dal fuoco e incorporate il burro e il formaggio grattugiato. Tenete la polenta coperta e al caldo.
Rosolate i funghi ostrica
Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Rosolate i funghi in due riprese, lasciando loro spazio nella padella: cuocete ogni porzione per 3-4 minuti senza mescolare, poi giratela e cuocete per altri 2 minuti. I funghi dovranno avere i bordi ben dorati. Condite con i restanti 3 g di sale e il pepe, quindi trasferiteli su un piatto.
Preparate il composto al vino e cavolo riccio
Mettete lo scalogno nella stessa padella e fatelo rosolare per 3 minuti, finché sarà morbido. Aggiungete l'aglio e il timo e mescolate per 30 secondi. Versate il vino bianco e cuocete per 2-3 minuti, finché il liquido si sarà ridotto all'incirca della metà. Unite il cavolo riccio e cuocete per 3-4 minuti, finché sarà appassito ma ancora di un verde intenso.
Completate e servite
Rimettete i funghi rosolati nella padella e mescolateli con il cavolo riccio. Togliete dal fuoco, aggiungete il succo di limone e assaggiate: il composto dovrà essere sapido, aromatico e leggermente acidulo. Distribuite la polenta in quattro piatti caldi e completate con i funghi, il cavolo riccio e il fondo di cottura. Servite subito, mentre la polenta è ancora cremosa.
