Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gemüse vorbereiten
Zwiebel, Karotte und Staudensellerie in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken und die Salbeiblätter zupfen oder schneiden. Die weißen Bohnen abgießen und abspülen.
Gemüsegrundlage anbraten
20 ml Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Karotte und Sellerie dazugeben und 7–8 Minuten anbraten. Dabei gelegentlich umrühren, bis das Gemüse weich wird und die Zwiebel an den Rändern leicht goldbraun ist. Knoblauch, Salbei und geräuchertes Paprikapulver einrühren und weitere 30 Sekunden anbraten.
Bohnenragout kochen
Gehackte Tomaten, weiße Bohnen, 2 g Salz und schwarzen Pfeffer dazugeben. Leicht zum Kochen bringen und ohne Deckel 15–18 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce eindickt und die Bohnen umhüllt. Balsamicoessig und Zitronensaft einrühren. Das Ragout sollte kräftig und leicht säuerlich schmecken und nicht wässrig sein.
Polenta kochen
Während das Ragout köchelt, 900 ml Wasser mit 4 g Salz in einem zweiten Topf zum Kochen bringen. Die Polenta unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen. Die Hitze reduzieren und nach Packungsanweisung kochen, normalerweise 5–8 Minuten. Dabei häufig umrühren, damit sie nicht ansetzt. Die fertige Polenta sollte glatt und weich sein. Falls sie zu dick wird, 30 ml heißes Wasser einrühren, das vor dem Einrieseln der Polenta von den abgemessenen 900 ml abgenommen wurde.
Abschmecken und servieren
Die Petersilie hacken und unter das Ragout rühren. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz aus den bereits abgemessenen 6 g nachwürzen. Sofort servieren: Auf jeden Teller eine Portion Polenta geben und das Ragout darauf verteilen.
