Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate le verdure
Tagliate la cipolla, la carota e il sedano a dadini piccoli. Tritate finemente l’aglio e spezzettate o tritate le foglie di salvia. Scolate e sciacquate i fagioli bianchi.
Rosolate la base di verdure
Scaldate 20 ml di olio d’oliva in una pentola a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, la carota e il sedano e cuocete per 7–8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non si saranno ammorbidite e la cipolla non inizierà a dorarsi sui bordi. Unite l’aglio, la salvia e la paprika affumicata e cuocete per altri 30 secondi.
Cuocete il ragù di fagioli
Aggiungete i pomodori a pezzetti, i fagioli bianchi, 2 g di sale e il pepe nero. Portate a un leggero bollore e cuocete senza coperchio per 15–18 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si sarà addensata e avrà avvolto i fagioli. Incorporate l’aceto balsamico e il succo di limone; il ragù dovrà avere un sapore deciso e leggermente acidulo, senza essere acquoso.
Cuocete la polenta
Mentre il ragù cuoce, portate a ebollizione in un’altra pentola 900 ml di acqua con 4 g di sale. Versate lentamente la polenta a pioggia, mescolando continuamente con una frusta. Abbassate il fuoco e cuocete seguendo le istruzioni sulla confezione, di solito per 5–8 minuti, mescolando spesso per evitare che si attacchi. La polenta cotta dovrà essere liscia e morbida; se si addensa troppo, incorporate 30 ml di acqua calda prelevata dai 900 ml misurati prima di aggiungere la polenta.
Ultimate e servite
Tritate il prezzemolo e incorporatelo al ragù. Assaggiate e, se necessario, regolate di sale utilizzando la quantità restante dei 6 g già misurati. Servite subito: mettete la polenta nei piatti e distribuitevi sopra il ragù.
