Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Zutaten vorbereiten
Die Rote Bete schälen und grob raspeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Brühe in einem kleinen Topf erhitzen und heiß halten, ohne sie stark kochen zu lassen.
Kürbiskerne rösten
Die Kürbiskerne in eine trockene Pfanne geben und 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze rösten. Sobald sie duften und stellenweise goldbraun werden, auf einen Teller geben.
Risotto-Grundlage zubereiten
Das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und 4 Minuten dünsten, bis sie weich und glasig, aber nicht braun ist. Knoblauch und Reis einrühren und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute rösten, bis die Reiskörner glänzen.
Reis mit Roter Bete garen
Die Rote Bete hinzufügen und unterrühren. Die heiße Brühe nach und nach schöpflöffelweise angießen. Die nächste Portion erst hinzufügen, wenn der Reis den Großteil der vorherigen aufgenommen hat. Häufig umrühren und 18 bis 22 Minuten garen; die gesamte Brühe verwenden. Der Reis sollte weich, in der Mitte aber noch leicht bissfest sein. Die Mischung sollte cremig und nicht trocken sein.
Abschmecken und servieren
Den Topf vom Herd nehmen. Butter, 3 g Salz, schwarzen Pfeffer, Zitronensaft und geriebenen Meerrettich unterrühren. Abschmecken: Die frische Säure der Zitrone und die leichte Schärfe des Meerrettichs sollten gut zur Geltung kommen. Das Risotto auf Teller verteilen, den Ziegenkäse darüberbröckeln und mit den gerösteten Kürbiskernen und dem gehackten Dill bestreuen. Sofort servieren, solange es cremig und heiß ist.
