Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate gli ingredienti
Sbucciate la barbabietola e grattugiatela grossolanamente. Tritate finemente la cipolla e l'aglio. Scaldate il brodo in un pentolino e tenetelo caldo, senza portarlo a ebollizione.
Tostate i semi
Versate i semi di zucca in una padella asciutta e tostateli per 2-3 minuti a fuoco medio. Quando iniziano a sprigionare il loro aroma e a dorarsi in alcuni punti, trasferiteli su un piatto.
Preparate la base del risotto
Scaldate l'olio d'oliva in una pentola larga. Aggiungete la cipolla e cuocetela per 4 minuti, finché sarà morbida e traslucida, senza farla dorare. Unite l'aglio e il riso; tostateli per circa 1 minuto, mescolando continuamente, finché i chicchi saranno lucidi.
Cuocete il riso con la barbabietola
Aggiungete la barbabietola e mescolate. Versate il brodo caldo poco alla volta, un mestolo per volta, aggiungendo il successivo quando il riso avrà assorbito la maggior parte del precedente. Mescolate spesso e cuocete per 18-22 minuti; utilizzate tutto il brodo. Il riso dovrà essere morbido, ma ancora leggermente consistente al centro, e il composto cremoso, non asciutto.
Condite e servite
Togliete la pentola dal fuoco. Incorporate il burro, 3 g di sale, il pepe nero, il succo di limone e il rafano grattugiato. Assaggiate: dovranno sentirsi la fresca acidità del limone e la delicata piccantezza del rafano. Distribuite il risotto nei piatti, sbriciolatevi sopra il formaggio di capra e completate con i semi tostati e l'aneto tritato. Servite subito, quando è ancora cremoso e caldo.
