Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Zutaten vorbereiten
Die Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Das Brot in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden und den Schnittlauch fein hacken.
Die Kartoffelbasis kochen
10 ml Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel hinzufügen und 4 Minuten anbraten, bis sie weich ist und an den Rändern leicht goldbraun wird. Knoblauch und Kümmel einrühren und 30 Sekunden anbraten. Kartoffeln, Wasser und 0,3 g Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und anschließend 12 bis 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis sich die Kartoffeln leicht mit einer Gabel einstechen lassen.
Das Brot rösten
Während die Kartoffeln kochen, die restlichen 5 ml Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Roggenbrotwürfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze 4 bis 6 Minuten rösten. Regelmäßig wenden, damit sie auf mehreren Seiten goldbraun und knusprig werden, aber nicht anbrennen.
Die Suppe mit Bryndza verfeinern
Sobald die Kartoffeln weich sind, den Topf vom Herd nehmen. Mit einem Stabmixer etwa ein Drittel der Suppe kurz pürieren, sodass ein Teil der Kartoffeln die Basis andickt, die meisten Würfel jedoch ganz bleiben. Die Suppe kurz stehen lassen, bis sie etwa 80 °C erreicht hat und nicht mehr stark kocht. Die zerbröselte Bryndza und die Sahne einrühren, bis sie sich aufgelöst haben und die Suppe cremig ist.
Abschmecken und servieren
Zitronensaft, schwarzen Pfeffer und die restlichen 0,2 g Salz einrühren. Die Suppe nicht mehr kochen. Auf zwei Schüsseln verteilen und mit Schnittlauch bestreuen. Das geröstete Roggenbrot daraufgeben und sofort servieren, solange die Suppe heiß und das Brot knusprig ist.
