Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Priprav suroviny
Zemiaky ošúp a nakrájaj na kocky veľké približne 1 cm. Cibuľu nakrájaj nadrobno, cesnak nasekaj. Chlieb nakrájaj na kocky s hranou asi 1,5 cm a pažítku najemno.
Uvar zemiakový základ
V hrnci zohrej 10 ml oleja na strednom ohni. Pridaj cibuľu a opekaj ju 4 minúty, kým zmäkne a na okrajoch jemne zozlatne. Vmiešaj cesnak a rascu, opekaj 30 sekúnd. Pridaj zemiaky, vodu a 0,3 g soli. Priveď do varu a potom var miernym bublaním 12 až 15 minút, kým sa zemiaky dajú ľahko prepichnúť vidličkou.
Opeč chlieb
Kým sa zemiaky varia, na panvici zohrej zvyšných 5 ml oleja. Pridaj kocky ražného chleba a opekaj ich 4 až 6 minút na strednom ohni. Pravidelne ich obracaj, aby boli zlatisté a chrumkavé na viacerých stranách, nie spálené.
Zjemni polievku bryndzou
Keď sú zemiaky mäkké, odstav hrniec. Ponorným mixérom krátko rozmixuj asi tretinu polievky, aby časť zemiakov zahustila základ, no väčšina kociek zostala celá. Nechaj polievku chvíľu postáť, aby mala približne 80 °C a prudko nevrela. Vmiešaj rozdrobenú bryndzu a smotanu, kým sa rozpustia a polievka bude krémová.
Dochuť a podávaj
Vmiešaj citrónovú šťavu, čierne korenie a zvyšných 0,2 g soli. Polievku už nevar. Rozdeľ ju do dvoch misiek a posyp pažítkou. Navrch daj opečený ražný chlieb a podávaj hneď, kým je polievka horúca a chlieb chrumkavý.
