Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Kartoffeln backen
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Kartoffeln waschen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Mit 20 ml Öl und 2 g Salz vermengen, in einer Lage auf einem Backblech verteilen und 35–40 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit wenden; sie sollten innen weich und außen goldbraun sein.
Rotkohl schmoren
Während die Kartoffeln backen, die Zwiebel fein würfeln und den Rotkohl in dünne Streifen schneiden. Die übrigen 10 ml Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten. Rotkohl, Kümmel, Orangensaft, Apfelessig, 80 ml Wasser und 2 g Salz hinzufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 20–25 Minuten schmoren lassen und gelegentlich umrühren. Der Rotkohl soll weich werden, aber nicht zerfallen.
Entenbrust braten
Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden, ohne dabei ins Fleisch zu schneiden. Beide Seiten mit den übrigen 2 g Salz salzen und pfeffern. Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten erwärmen, bis das Fett langsam ausgelassen und die Haut dunkelgoldbraun ist. Überschüssiges Fett aus der Pfanne abgießen. Das Fleisch wenden, 2 Minuten braten und anschließend im Backofen bei 180 °C etwa 6–10 Minuten fertig garen, bis ein Thermometer an der dicksten Stelle 68–70 °C anzeigt. 8 Minuten ruhen lassen.
Kirschsauce fertigstellen
Sauerkirschen oder Kirschen, Hühnerbrühe, Balsamicoessig und Honig in einen kleinen Topf geben. Sanft zum Kochen bringen und 6–8 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich sind und die Flüssigkeit etwas eingekocht ist. Die Maisstärke mit 15 ml kaltem Wasser verrühren, in den Topf gießen und unter ständigem Rühren noch 1 Minute kochen lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
Aufschneiden und servieren
Die Entenbrust quer zur Faser in Scheiben schneiden. Die Ofenkartoffeln und den geschmorten Rotkohl auf die Teller verteilen, das Entenfleisch dazugeben und mit Kirschsauce übergießen. Sofort servieren, solange die Kartoffeln knusprig und das Fleisch warm ist.
