Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Arrostite le patate
Preriscaldate il forno a 220 °C. Lavate le patate e tagliatele a pezzi di circa 3 cm. Mescolatele con 20 ml di olio e 2 g di sale, disponetele in un unico strato su una teglia e cuocetele per 35–40 minuti. A metà cottura giratele; saranno pronte quando saranno morbide all’interno e dorate in superficie.
Stufate il cavolo
Mentre le patate cuociono, tritate finemente la cipolla e tagliate il cavolo a striscioline sottili. Scaldate in una pentola i 10 ml di olio rimanenti e fate appassire la cipolla per 3 minuti. Aggiungete il cavolo, il cumino, il succo d’arancia, l’aceto di mele, 80 ml d’acqua e 2 g di sale. Coprite e stufate a fuoco basso per 20–25 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il cavolo deve ammorbidirsi, ma non sfaldarsi.
Rosolate il petto d’anatra
Incidete la pelle del petto d’anatra a griglia, facendo attenzione a non tagliare la carne. Salate entrambi i lati con i 2 g di sale rimanenti e pepate. Mettete il petto con la pelle rivolta verso il basso in una padella fredda e scaldatela a fuoco medio per 8–10 minuti, finché il grasso si sarà sciolto lentamente e la pelle sarà ben dorata. Eliminate dalla padella il grasso in eccesso. Girate la carne, rosolatela per 2 minuti, poi terminate la cottura in forno a 180 °C per circa 6–10 minuti, finché il termometro inserito nella parte più spessa non segnerà 68–70 °C. Lasciate riposare per 8 minuti.
Completate la salsa alle ciliegie
Mettete le amarene o le ciliegie in un pentolino con il brodo di pollo, l’aceto balsamico e il miele. Portate a leggero bollore e cuocete per 6–8 minuti, finché la frutta si sarà ammorbidita e il liquido si sarà leggermente ridotto. Sciogliete l’amido di mais in 15 ml di acqua fredda, versatelo nel pentolino e cuocete ancora per 1 minuto mescolando continuamente, finché la salsa si sarà leggermente addensata.
Tagliate e servite
Tagliate il petto d’anatra a fette in senso perpendicolare alle fibre. Distribuite le patate arrosto e il cavolo stufato nei piatti, aggiungete la carne d’anatra e irroratela con la salsa alle ciliegie. Servite subito, quando le patate sono ancora croccanti e la carne calda.
