Name: Magret de pato con salsa de cerezas, col lombarda y patatas asadas
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Central European
Ingredients: 600 g Magret de pato con piel; 800 g Patatas, tipo B; 600 g Col lombarda; 120 g Cebolla roja; 180 g Guindas o cerezas congeladas y deshuesadas; 120 ml Caldo de pollo bajo en sal; 60 ml Zumo de naranja; 15 ml Vinagre de manzana; 15 ml Vinagre balsámico; 12 g Miel; 5 g Almidón de maíz; 15 ml Agua para la mezcla de almidón; 30 ml Aceite de girasol; 2 g Comino; 6 g Sal fina; 1 g Pimienta negra molida

Magret de pato con salsa de cerezas, col lombarda y patatas asadas

El magret de pato jugoso, con la piel crujiente, se acompaña de col lombarda ligeramente estofada con naranja y una sabrosa salsa de guindas o cerezas. Se sirve con patatas asadas hasta quedar doradas.

5 visitas70 min650 kcal / racionesMedia

Preparación

Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.

Asa las patatas
Precalienta el horno a 220 °C. Lava las patatas y córtalas en trozos de unos 3 cm. Mézclalas con 20 ml de aceite y 2 g de sal, extiéndelas en una sola capa sobre una bandeja y ásalas durante 35–40 minutos. Dales la vuelta a mitad de la cocción; deben quedar tiernas por dentro y doradas por fuera.
Estofa la col
Mientras se asan las patatas, pica la cebolla y corta la col en tiras finas. Calienta los 10 ml de aceite restantes en una olla y sofríe la cebolla durante 3 minutos, hasta que esté transparente. Añade la col, el comino, el zumo de naranja, el vinagre de manzana, 80 ml de agua y 2 g de sal. Tapa y cocina a fuego lento durante 20–25 minutos, removiendo de vez en cuando. La col debe ablandarse, pero no deshacerse.
Dora el magret de pato
Haz cortes en forma de rejilla en la piel del magret, sin llegar a cortar la carne. Sazona ambos lados con los 2 g de sal restantes y pimienta. Coloca el magret con la piel hacia abajo en una sartén fría y caliéntala a fuego medio durante 8–10 minutos, hasta que la grasa se funda lentamente y la piel esté bien dorada. Retira el exceso de grasa de la sartén. Dale la vuelta a la carne y dórala durante 2 minutos; después, termina de cocinarla en el horno a 180 °C durante unos 6–10 minutos, hasta que el termómetro marque 68–70 °C en la parte más gruesa. Déjala reposar 8 minutos.
Termina la salsa de cerezas
Pon las guindas o cerezas, el caldo de pollo, el vinagre balsámico y la miel en un cazo pequeño. Lleva a ebullición suave y cocina durante 6–8 minutos, hasta que la fruta se ablande y el líquido se reduzca un poco. Disuelve el almidón de maíz en 15 ml de agua fría, viértelo en el cazo y cocina 1 minuto más, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese ligeramente.
Corta y sirve
Corta el magret en lonchas, en sentido perpendicular a las fibras. Reparte las patatas asadas y la col estofada entre los platos, añade la carne de pato y vierte por encima la salsa de cerezas. Sirve enseguida, mientras las patatas siguen crujientes y la carne está caliente.

Ingredientes

600 g Magret de pato con piel

800 g Patatas, tipo B

600 g Col lombarda

120 g Cebolla roja

180 g Guindas o cerezas congeladas y deshuesadas

120 ml Caldo de pollo bajo en sal

60 ml Zumo de naranja

15 ml Vinagre de manzana

15 ml Vinagre balsámico

12 g Miel

5 g Almidón de maíz

15 ml Agua para la mezcla de almidón

30 ml Aceite de girasol

2 g Comino

6 g Sal fina

1 g Pimienta negra molida

Preparación

Asa las patatas

Precalienta el horno a 220 °C. Lava las patatas y córtalas en trozos de unos 3 cm. Mézclalas con 20 ml de aceite y 2 g de sal, extiéndelas en una sola capa sobre una bandeja y ásalas durante 35–40 minutos. Dales la vuelta a mitad de la cocción; deben quedar tiernas por dentro y doradas por fuera.

Estofa la col

Mientras se asan las patatas, pica la cebolla y corta la col en tiras finas. Calienta los 10 ml de aceite restantes en una olla y sofríe la cebolla durante 3 minutos, hasta que esté transparente. Añade la col, el comino, el zumo de naranja, el vinagre de manzana, 80 ml de agua y 2 g de sal. Tapa y cocina a fuego lento durante 20–25 minutos, removiendo de vez en cuando. La col debe ablandarse, pero no deshacerse.

Dora el magret de pato

Haz cortes en forma de rejilla en la piel del magret, sin llegar a cortar la carne. Sazona ambos lados con los 2 g de sal restantes y pimienta. Coloca el magret con la piel hacia abajo en una sartén fría y caliéntala a fuego medio durante 8–10 minutos, hasta que la grasa se funda lentamente y la piel esté bien dorada. Retira el exceso de grasa de la sartén. Dale la vuelta a la carne y dórala durante 2 minutos; después, termina de cocinarla en el horno a 180 °C durante unos 6–10 minutos, hasta que el termómetro marque 68–70 °C en la parte más gruesa. Déjala reposar 8 minutos.

Termina la salsa de cerezas

Pon las guindas o cerezas, el caldo de pollo, el vinagre balsámico y la miel en un cazo pequeño. Lleva a ebullición suave y cocina durante 6–8 minutos, hasta que la fruta se ablande y el líquido se reduzca un poco. Disuelve el almidón de maíz en 15 ml de agua fría, viértelo en el cazo y cocina 1 minuto más, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese ligeramente.

Corta y sirve

Corta el magret en lonchas, en sentido perpendicular a las fibras. Reparte las patatas asadas y la col estofada entre los platos, añade la carne de pato y vierte por encima la salsa de cerezas. Sirve enseguida, mientras las patatas siguen crujientes y la carne está caliente.

Magret de pato con salsa de cerezas, col lombarda y patatas asadas

Valores nutricionales

Preparación

Asa las patatas

Estofa la col

Dora el magret de pato

Termina la salsa de cerezas

Corta y sirve

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Magret de pato con salsa de cerezas, col lombarda y patatas asadas

Ingredientes

Preparación

Asa las patatas

Estofa la col

Dora el magret de pato

Termina la salsa de cerezas

Corta y sirve