Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gemüse und Orange vorbereiten
Kartoffeln und Knollensellerie schälen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Den Lauch längs halbieren, gründlich abspülen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch hacken. Von der Orange nur die orangefarbene Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
Entenschenkel anbraten
Die Schenkel mit Küchenpapier trocken tupfen und die Haut rautenförmig einschneiden, ohne dabei ins Fleisch zu schneiden. Mit 5 g Salz würzen und pfeffern. Mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten braten, bis das Fett austritt und die Haut goldbraun ist. Wenden und weitere 2 Minuten braten. Die Schenkel beiseitelegen und den Großteil des Fetts aus der Pfanne abgießen.
Slow Cooker befüllen
Das Gemüse auf dem Boden des Slow Cookers verteilen. In einer Schüssel Brühe, Orangensaft, Orangenschale und Senf verrühren und die Mischung über das Gemüse gießen. Knoblauch, Thymian, Lorbeerblätter und das restliche 1 g Salz hinzufügen. Die Schenkel mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse legen.
Langsam garen
Den Slow Cooker abdecken und 7 Stunden auf der Einstellung LOW garen. Während des Garens den Deckel nicht abnehmen. Am Ende die Temperatur an der dicksten Stelle eines Schenkels prüfen, ohne dabei den Knochen zu berühren: Sie muss mindestens 74 °C betragen, und das Fleisch sollte zart sein. Falls diese Temperatur noch nicht erreicht ist, weitergaren und erneut messen.
Sauce fertigstellen und servieren
Lorbeerblätter und Thymianzweige herausnehmen. Überschüssiges Fett von der Oberfläche abschöpfen. Weinessig und gehackte Petersilie einrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen. Die Schenkel mit Kartoffeln, Knollensellerie und Lauch servieren und mit Sauce übergießen. Die Haut wird durch das langsame Garen weich und nicht knusprig.
