Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Zutaten vorbereiten
Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden, den Knoblauch hacken und die Hähnchenoberkeulen in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Den Safran in 30 ml des abgemessenen Wassers auflösen.
Zwiebeln weich dünsten
Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Salz hinzufügen und 5 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren, bis die Zwiebel weich wird und leicht zu bräunen beginnt. Knoblauch und frischen Ingwer einrühren und weitere 30 Sekunden anbraten.
Hähnchen mit Gewürzen anbraten
Die Hähnchenstücke, den gemahlenen Ingwer, die Kurkuma und den schwarzen Pfeffer hinzufügen. 4 bis 5 Minuten anbraten und die Stücke ein- oder zweimal wenden, damit sie rundum anbraten und mit den Gewürzen überzogen sind.
Das Tagine schmoren
Die übrigen 90 ml Wasser und das Safranwasser zugießen. Zum sanften Köcheln bringen, abdecken und bei niedriger Hitze 12 Minuten schmoren. Das Hähnchen muss auch innen gar sein; bei einer Messung mit dem Thermometer sollte es mindestens 74 °C erreichen.
Fertigstellen und servieren
Oliven und gehackte Schale der eingelegten Zitrone einrühren und alles ohne Deckel 3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, Zitronensaft und Koriander hinzufügen. Abschmecken; die Sauce sollte salzig-säuerlich schmecken und ein ausgeprägtes Zitrusaroma haben. Heiß mit Brot servieren.
