Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Aubergine vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Aubergine längs halbieren und das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden, ohne die Schale zu durchtrennen. Mit 15 ml Olivenöl bestreichen und mit 3 g Salz bestreuen.
Aubergine backen und Reis kochen
Die Aubergine mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen und 30 bis 35 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch unter einer Gabel leicht nachgibt und die Ränder leicht gebräunt sind. Den Reis abspülen, mit 375 ml Wasser und 2 g Salz in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, zugedeckt bei niedriger Hitze 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten zugedeckt stehen lassen.
Paneer und Saucenbasis anbraten
Den Paneer in etwa 2 cm große Würfel schneiden. 10 ml Öl in einer Pfanne erhitzen und die Würfel darin 4 bis 5 Minuten von allen Seiten goldbraun anbraten; auf einen Teller geben. Die übrigen 5 ml Öl, die fein gehackte Zwiebel und 2 g Salz in dieselbe Pfanne geben. 6 Minuten anbraten, bis die Zwiebel weich wird und beginnt, goldbraun zu werden. Den gepressten Knoblauch, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und das geräucherte Paprikapulver hinzufügen; 30 Sekunden unter Rühren mitbraten.
Tomatensauce fertigstellen
Die gehackten Tomaten zu den Zwiebeln geben und leicht köcheln lassen. Ohne Deckel 8 Minuten kochen und gelegentlich umrühren, damit die Sauce eindickt. Den Paneer zurück in die Pfanne geben und weitere 2 Minuten kochen. Vom Herd nehmen; die Sauce sollte dick sein und die Tomaten sollten nicht mehr roh schmecken.
Joghurt abschmecken und servieren
Den Joghurt mit dem Zitronensaft verrühren. Den gekochten Reis mit einer Gabel auflockern und auf Teller verteilen. Jeweils eine Hälfte der gebackenen Aubergine dazugeben, die Paneer-Sauce darauf verteilen und mit Zitronenjoghurt ergänzen. Mit gehacktem frischem Koriander bestreuen und warm servieren.
