Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Prepara le melanzane
Preriscalda il forno a 220 °C. Taglia le melanzane a metà per il lungo e incidi la polpa a griglia, senza tagliare la buccia. Spennellale con 15 ml di olio d'oliva e cospargile con 3 g di sale.
Cuoci le melanzane al forno e il riso
Disponi le melanzane sulla teglia con il lato tagliato rivolto verso l'alto e cuocile per 30-35 minuti, finché la polpa cede facilmente alla forchetta e i bordi sono leggermente dorati. Sciacqua il riso, mettilo in una pentola con 375 ml d'acqua e 2 g di sale. Porta a ebollizione, copri e cuoci a fuoco basso per 12 minuti. Togli dal fuoco e lascia riposare coperto per altri 10 minuti.
Rosola il paneer e prepara il soffritto
Taglia il paneer a cubetti di circa 2 cm. Scalda 10 ml di olio in una padella e rosola i cubetti su tutti i lati per 4-5 minuti, finché diventano dorati; trasferiscili su un piatto. Nella stessa padella aggiungi i restanti 5 ml di olio, la cipolla tritata finemente e 2 g di sale. Cuoci per 6 minuti, finché la cipolla si ammorbidisce e inizia a dorarsi. Aggiungi l'aglio schiacciato, il cumino, il coriandolo macinato e la paprika affumicata; mescola per 30 secondi.
Completa la salsa di pomodoro
Versa i pomodori tritati nella padella con la cipolla e porta a leggero bollore. Cuoci senza coperchio per 8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa si addensa. Rimetti il paneer in padella e cuoci per altri 2 minuti. Togli dal fuoco: la salsa dovrà essere densa e i pomodori non dovranno avere un sapore crudo.
Condisci lo yogurt e servi
Mescola lo yogurt con il succo di limone. Sgrana il riso cotto con una forchetta e distribuiscilo nei piatti. Aggiungi metà delle melanzane al forno, distribuisci sopra la salsa con il paneer e completa con lo yogurt al limone. Cospargi con il coriandolo fresco tritato e servi caldo.
