Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte baklažán
Rúru predhrejte na 220 °C. Baklažán pozdĺžne rozpoľte a dužinu narežte do mriežky bez prerezania šupky. Potrite ho 15 ml olivového oleja a posypte 3 g soli.
Upečte baklažán a uvarte ryžu
Baklažán položte reznou stranou nahor na plech a pečte 30 až 35 minút, kým dužina ľahko povolí pod vidličkou a okraje jemne zhnednú. Ryžu prepláchnite, vložte do hrnca s 375 ml vody a 2 g soli. Priveďte do varu, prikryte a na miernom ohni varte 12 minút. Odstavte a nechajte prikrytú ďalších 10 minút.
Opečte paneer a základ omáčky
Paneer nakrájajte na kocky s hranou približne 2 cm. Na panvici rozohrejte 10 ml oleja a opečte kocky zo všetkých strán 4 až 5 minút dozlata; preložte ich na tanier. Do tej istej panvice pridajte zvyšných 5 ml oleja, nadrobno nakrájanú cibuľu a 2 g soli. Restujte 6 minút, kým cibuľa zmäkne a začne zlatnúť. Pridajte pretlačený cesnak, rímsku rascu, mletý koriander a údenú papriku; miešajte 30 sekúnd.
Dokončite paradajkovú omáčku
K cibuli vlejte drvené paradajky a priveďte ich k miernemu prebublávaniu. Varte bez pokrievky 8 minút, občas premiešajte, aby omáčka zhustla. Vráťte paneer na panvicu a varte ešte 2 minúty. Odstavte; omáčka má byť hustá a paradajky nemajú pôsobiť surovo.
Dochutťe jogurt a podávajte
Jogurt premiešajte s citrónovou šťavou. Uvarenú ryžu načechrajte vidličkou a rozdeľte na taniere. Pridajte polovicu pečeného baklažánu, navrch rozdeľte paneerovú omáčku a pridajte citrónový jogurt. Posypte nasekaným čerstvým koriandrom a podávajte teplé.
