Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara la berenjena
Precalienta el horno a 220 °C. Corta la berenjena por la mitad a lo largo y marca la pulpa en forma de cuadrícula, sin atravesar la piel. Úntala con 15 ml de aceite de oliva y espolvoréala con 3 g de sal.
Asa la berenjena y cuece el arroz
Coloca la berenjena en una bandeja con el lado cortado hacia arriba y ásala de 30 a 35 minutos, hasta que la pulpa ceda fácilmente al pincharla con un tenedor y los bordes se doren ligeramente. Enjuaga el arroz, ponlo en una cazuela con 375 ml de agua y 2 g de sal. Llévalo a ebullición, tapa la cazuela y cuécelo a fuego lento durante 12 minutos. Retíralo del fuego y déjalo reposar tapado otros 10 minutos.
Dora el paneer y prepara la base de la salsa
Corta el paneer en dados de aproximadamente 2 cm. Calienta 10 ml de aceite en una sartén y dora los dados por todos sus lados durante 4 o 5 minutos; pásalos a un plato. Añade a la misma sartén los 5 ml de aceite restantes, la cebolla picada fina y 2 g de sal. Sofríe durante 6 minutos, hasta que la cebolla se ablande y empiece a dorarse. Añade el ajo prensado, el comino, el cilantro molido y el pimentón ahumado; remueve durante 30 segundos.
Termina la salsa de tomate
Vierte el tomate triturado sobre la cebolla y llévalo a un hervor suave. Cuece sin tapar durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando para que la salsa espese. Devuelve el paneer a la sartén y cocina 2 minutos más. Retira la sartén del fuego; la salsa debe quedar espesa y el tomate no debe tener sabor a crudo.
Aliña el yogur y sirve
Mezcla el yogur con el zumo de limón. Ahueca el arroz cocido con un tenedor y repártelo en los platos. Añade media berenjena asada a cada plato, reparte por encima la salsa de paneer y agrega el yogur con limón. Espolvorea con cilantro fresco picado y sirve caliente.
