Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Kartoffeln backen
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel schneiden und mit 5 g Olivenöl, 1 g Salz und 0,4 g schwarzem Pfeffer vermengen. In einer einzigen Schicht auf einem Backblech verteilen und 22–25 Minuten backen, bis sie weich und an den Rändern goldbraun sind.
Lauch und Champignons anbraten
Die Champignons in Scheiben und den Lauch in dünne Ringe schneiden. 4 g Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, den Lauch hineingeben und 2 Minuten anbraten. Die Champignons hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren weitere 5–6 Minuten braten, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze an den Rändern leicht gebräunt sind. Mit 0,5 g Salz und 0,3 g schwarzem Pfeffer würzen.
Frittata zubereiten und backen
Die Eier mit dem Eiweiß und dem Quark in einer Schüssel verquirlen, bis die Masse gleichmäßig ist. Fein gehackten Schnittlauch, 1 g Salz und die übrigen 0,3 g schwarzen Pfeffer unterrühren. Die Masse über die angebratenen Champignons und den Lauch gießen. Die Backofentemperatur auf 190 °C reduzieren und die Frittata 15–18 Minuten backen, bis die Mitte gestockt ist, die Oberfläche aber hell und saftig bleibt.
Frischen Salat zubereiten
Die Radieschen in dünne Scheiben und die Gurke in halbe Scheiben schneiden. Den Zitronensaft mit dem Dijon-Senf und den übrigen 3 g Olivenöl verrühren. Das Dressing mit dem Gemüse vermengen und mit den übrigen 0,5 g Salz und 0,3 g schwarzem Pfeffer abschmecken.
Servieren
Die gebackene Frittata 2 Minuten ruhen lassen und anschließend in zwei Portionen teilen. Heiß mit den goldbraunen Kartoffeln und dem frischen Salat servieren. Die Frittata sollte in der Mitte fest, nach dem Anschneiden aber noch zart sein.
