Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Cuocete le patate al forno
Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate le patate a cubetti di circa 2 cm e mescolatele con 5 g di olio d'oliva, 1 g di sale e 0,4 g di pepe nero. Disponetele in un unico strato su una teglia e cuocetele per 22–25 minuti, finché saranno tenere e dorate sui bordi.
Rosolate i porri e gli champignon
Tagliate gli champignon a fettine e il porro a rondelle sottili. Scaldate 4 g di olio d'oliva in una padella adatta al forno, aggiungete il porro e rosolatelo per 2 minuti. Unite gli champignon e cuocete per altri 5–6 minuti, mescolando di tanto in tanto, in modo che l'acqua rilasciata evapori e i funghi si dorino leggermente sui bordi. Condite con 0,5 g di sale e 0,3 g di pepe nero.
Preparate e cuocete la frittata
In una ciotola sbattete le uova con gli albumi e il quark fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporate l'erba cipollina tritata finemente, 1 g di sale e i restanti 0,3 g di pepe nero. Versate il composto sui funghi e sul porro rosolati. Abbassate la temperatura del forno a 190 °C e cuocete la frittata per 15–18 minuti, finché il centro si sarà rappreso, ma la superficie sarà ancora chiara e morbida.
Preparate l'insalata fresca
Tagliate i ravanelli a fettine sottili e il cetriolo a mezze rondelle. Mescolate il succo di limone con la senape di Digione e i restanti 3 g di olio d'oliva. Condite le verdure con la salsa e aggiungete i restanti 0,5 g di sale e 0,3 g di pepe nero.
Servite
Lasciate riposare la frittata cotta per 2 minuti, poi dividetela in due porzioni. Servitela calda con le patate dorate e l'insalata fresca. Al centro la frittata deve essere soda, ma rimanere morbida una volta tagliata.
