Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte pór
Rúru predhrejte na 220 °C. Pór pozdĺžne prekrojte, dôkladne vypláchnite vrstvy od nečistôt a osušte. Položte ho reznou stranou nahor na plech, potrite 15 ml olivového oleja a rovnomerne posypte 2 g soli a čiernym korením.
Pór upečte
Položte polovice reznou stranou nadol a pečte 20 minút pri 220 °C. Otočte ich a pečte ďalších 8 až 12 minút, kým sú mäkké aj pri hrubšom konci a na rezných plochách majú zlatohnedé miesta.
Urobte chrumkavú posýpku
Počas pečenia nasucho opekajte vlašské orechy na panvici na strednom ohni 2 minúty a občas premiešajte. Pridajte zvyšných 10 ml olivového oleja, strúhanku a zvyšných 0,5 g soli. Opekajte 3 až 4 minúty, kým je strúhanka zlatistá. Vmiešajte cesnak a opekajte ešte 30 sekúnd. Odstavte a primiešajte petržlenovú vňať.
Vymiešajte zálievku
V malej miske premiešajte citrónovú šťavu, horčicu, vodu a zvyšných 5 ml olivového oleja. Šľahajte, kým sa zálievka spojí a mierne zhustne.
Dokončite a podávajte
Teplý pór rozdeľte na taniere reznou stranou nahor. Pokvapkajte zálievkou a navrch rozdeľte orechovú strúhanku. Podávajte hneď, aby si posýpka zachovala chrumkavosť.
