Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara los puerros
Precalienta el horno a 220 °C. Corta los puerros por la mitad a lo largo, enjuaga bien las capas para eliminar la suciedad y sécalos. Colócalos en una bandeja con el lado cortado hacia arriba, úntalos con 15 ml de aceite de oliva y espolvoréalos uniformemente con 2 g de sal y la pimienta negra.
Asa los puerros
Coloca las mitades con el lado cortado hacia abajo y ásalas durante 20 minutos a 220 °C. Dales la vuelta y ásalas de 8 a 12 minutos más, hasta que estén tiernas incluso por la parte más gruesa y tengan zonas doradas en las superficies cortadas.
Prepara la cobertura crujiente
Mientras se asan los puerros, tuesta las nueces en seco en una sartén a fuego medio durante 2 minutos, removiendo de vez en cuando. Añade los 10 ml de aceite de oliva restantes, el pan rallado y los 0,5 g de sal restantes. Tuéstalo todo durante 3 o 4 minutos, hasta que el pan rallado esté dorado. Incorpora el ajo y tuéstalo durante 30 segundos más. Retira la sartén del fuego y añade el perejil.
Mezcla el aliño
Mezcla en un cuenco pequeño el zumo de limón, la mostaza, el agua y los 5 ml de aceite de oliva restantes. Bate hasta que el aliño emulsione y espese ligeramente.
Termina y sirve
Reparte los puerros calientes en platos con el lado cortado hacia arriba. Rocíalos con el aliño y distribuye por encima el pan rallado con nueces. Sirve enseguida para que la cobertura conserve su textura crujiente.
