Preparazione
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Preparate i porri
Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate i porri a metà per il lungo, sciacquate accuratamente gli strati per eliminare ogni residuo di terra e asciugateli. Disponeteli su una teglia con il lato tagliato rivolto verso l'alto, spennellateli con 15 ml di olio d'oliva e cospargeteli uniformemente con 2 g di sale e il pepe nero.
Cuocete i porri al forno
Disponete le metà con il lato tagliato rivolto verso il basso e cuocetele per 20 minuti a 220 °C. Giratele e cuocetele per altri 8-12 minuti, finché sono morbide anche all'estremità più spessa e presentano zone dorate sulle superfici tagliate.
Preparate la guarnizione croccante
Mentre i porri cuociono, tostate le noci in una padella senza condimenti a fuoco medio per 2 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete i restanti 10 ml di olio d'oliva, il pangrattato e i restanti 0,5 g di sale. Tostate per 3-4 minuti, finché il pangrattato è dorato. Unite l'aglio e cuocete per altri 30 secondi. Togliete dal fuoco e aggiungete il prezzemolo.
Preparate la vinaigrette
Mescolate in una ciotolina il succo di limone, la senape, l'acqua e i restanti 5 ml di olio d'oliva. Sbattete finché la vinaigrette è ben amalgamata e leggermente addensata.
Completate e servite
Disponete i porri caldi nei piatti con il lato tagliato rivolto verso l'alto. Irrorateli con la vinaigrette e distribuitevi sopra il pangrattato alle noci. Servite subito, così la guarnizione rimarrà croccante.
