Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Sellerie vorbereiten
Den Backofen auf 210 °C vorheizen. Den Sellerie schälen und aus der Mitte vier etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Rest in ähnlich große Stücke schneiden. Alles auf einem Backblech verteilen, mit 30 ml Öl beträufeln und mit 3 g Salz, Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver und schwarzem Pfeffer bestreuen.
Sellerie goldbraun backen
45 bis 50 Minuten backen. Nach 25 Minuten die Scheiben und Stücke wenden. Der Sellerie ist fertig, wenn sich eine Messerspitze leicht hineinstechen lässt und die Ränder deutlich goldbraune Stellen haben.
Bohnencreme pürieren
Die Bohnen mit der Brühe, 10 ml Olivenöl, dem gepressten Knoblauch und 2 g Salz in einen Mixer geben. Die Zitronenschale dazureiben und den Saft einer Zitronenhälfte hinzufügen. Alles glatt pürieren; ist die Creme zu dick, 15 ml Wasser unterrühren.
Kapern und Brot rösten
Die restlichen 5 ml Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Kapern 3 bis 4 Minuten rösten, bis sich ihre Oberfläche leicht öffnet und knusprig wird. Das Brot in Scheiben schneiden und in einer Pfanne oder im Toaster ohne zusätzliches Fett rösten. Die Petersilie hacken und mit dem Saft der übrigen Zitronenhälfte vermischen.
Anrichten
Auf jeden Teller ein Viertel der Bohnencreme streichen, eine Selleriescheibe darauflegen und die gebackenen Selleriestücke dazugeben. Die Kapern und die Petersilie mit Zitrone darauf verteilen. Sofort mit dem gerösteten Brot servieren; die Creme sollte warm und der Sellerie heiß sein.
