Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate il sedano rapa
Preriscaldate il forno a 210 °C. Sbucciate il sedano rapa e ricavate dal centro quattro fette spesse circa 2 cm. Tagliate il resto a pezzi di dimensioni simili. Disponete tutto su una teglia, irrorate con 30 ml di olio e condite con 3 g di sale, il cumino, la paprika affumicata e il pepe nero.
Arrostite il sedano rapa fino a doratura
Cuocete per 45-50 minuti. Dopo 25 minuti, girate sia le fette sia i pezzi. Il sedano rapa è pronto quando la punta di un coltello vi entra facilmente e i bordi presentano evidenti macchie dorate.
Frullate la crema di fagioli
Mettete i fagioli nel frullatore con il brodo, 10 ml di olio d'oliva, l'aglio schiacciato e 2 g di sale. Grattugiatevi la scorza del limone e aggiungete il succo di metà limone. Frullate fino a ottenere una crema liscia; se è troppo densa, incorporate 15 ml di acqua.
Tostate i capperi e il pane
Scaldate i 5 ml di olio rimanenti in una padella piccola e tostate i capperi per 3-4 minuti, finché la loro superficie non si apre leggermente e diventa croccante. Tagliate il pane e tostatelo senza condimento in padella o nel tostapane. Tritate il prezzemolo e mescolatelo con il succo della metà di limone rimanente.
Impiattate
Su ogni piatto stendete un quarto della crema di fagioli, adagiatevi sopra una fetta di sedano rapa e aggiungete i pezzi arrostiti. Distribuite i capperi e il prezzemolo con il limone. Servite subito con il pane tostato; la crema deve essere calda e il sedano rapa ben caldo.
