Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Kombu-Brühe zubereiten
Kombu mit 180 ml kaltem Wasser übergießen und 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend langsam auf etwa 80 °C erhitzen. Sobald sich am Rand kleine Bläschen bilden, den Kombu herausnehmen. Die Brühe nicht sprudelnd kochen lassen.
Kohl und Frühlingszwiebeln schneiden
Den Kohl in sehr feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln fein hacken und etwa ein Drittel des grünen Teils zum Garnieren der fertigen Pfannkuchen beiseitelegen.
Teig und Sauce anrühren
Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Die warme Kombu-Brühe dazugießen und kurz verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Kohl und den Großteil der Frühlingszwiebeln unterheben. In einer kleinen Schüssel Ketchup, Sojasauce, Reisessig und Zucker verrühren.
Pfannkuchen braten
Eine große Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze erwärmen und mit etwas Öl bestreichen. Die Hälfte der Mischung zu einem etwa 16 cm großen Pfannkuchen formen. Abdecken und 5–6 Minuten braten, bis die Unterseite gebräunt und der Rand fest ist. Vorsichtig wenden, etwas Öl dazugeben und weitere 5–6 Minuten zugedeckt braten. Den zweiten Pfannkuchen auf dieselbe Weise zubereiten.
Fertigstellen und servieren
Die heißen Pfannkuchen mit der vorbereiteten Sauce bestreichen. Vegane Mayonnaise darauf verteilen und mit Nori-Flocken sowie den beiseitegelegten Frühlingszwiebeln bestreuen. Eingelegten Ingwer dazugeben und sofort servieren, solange die Pfannkuchen außen gebräunt und innen zart sind.
