Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Auberginen vorbacken
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch gitterförmig einschneiden, ohne die Schale zu durchtrennen. Mit der Hälfte des Öls bestreichen, mit 1 g Salz bestreuen und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. 25 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich wird und die Oberfläche goldbraun zu werden beginnt.
Bulgur kochen
Den Bulgur in einen kleinen Topf geben, mit 180 ml Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Abdecken, die Hitze reduzieren und 10 bis 12 Minuten kochen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und zugedeckt stehen lassen.
Fleischmischung zubereiten
Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel dazugeben und 4 Minuten anbraten, bis sie weich ist. Das Rindfleisch hinzufügen und 6 bis 8 Minuten braten; dabei mit einem Kochlöffel in kleine Stücke zerteilen und bräunen lassen. Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, schwarzen Pfeffer und die übrigen 3 g Salz unterrühren. Die Tomaten hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen, damit die Mischung eindickt.
Füllung vermengen
Die gebackenen Auberginen aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Mit einem Löffel den größten Teil des Fruchtfleischs herauslösen, dabei einen etwa 1 cm breiten Rand an der Schale stehen lassen. Das Fruchtfleisch hacken und mit dem gekochten Bulgur und der Fleischmischung vermengen. Zitronensaft und fein gehackte Petersilie unterrühren.
Füllen und fertig backen
Die Mischung gleichmäßig auf die ausgehöhlten Auberginenhälften verteilen und zurück auf das Backblech legen. Bei 220 °C weitere 10 Minuten backen, bis die Füllung an der Oberfläche leicht gebräunt und die Auberginen vollständig weich sind. Warm servieren.
