Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Asa las berenjenas parcialmente
Precalienta el horno a 220 °C. Parte las berenjenas por la mitad a lo largo y haz cortes en forma de rejilla en la pulpa, sin atravesar la piel. Úntalas con la mitad del aceite, espolvoréalas con 1 g de sal y colócalas en una bandeja con el lado cortado hacia arriba. Ásalas durante 25 minutos, hasta que la pulpa esté tierna y la superficie empiece a dorarse.
Cuece el bulgur
Pon el bulgur en un cazo pequeño, vierte 180 ml de agua y llévalo a ebullición. Tapa, baja el fuego y cuécelo de 10 a 12 minutos, hasta que se absorba el agua. Retíralo del fuego y déjalo tapado.
Prepara la mezcla de carne
Pica finamente la cebolla y el ajo. Calienta el aceite restante en una sartén, añade la cebolla y sofríela durante 4 minutos, hasta que se ablande. Añade la carne de ternera y cocínala de 6 a 8 minutos; desmenúzala en trozos pequeños con una cuchara de madera y deja que se dore. Incorpora el ajo, el comino, el pimentón, la pimienta negra y los 3 g de sal restantes. Añade el tomate y cocina durante 5 minutos, hasta que la mezcla espese.
Mezcla el relleno
Saca las berenjenas del horno y déjalas enfriar un poco. Con una cuchara, retira la mayor parte de la pulpa, dejando un borde de aproximadamente 1 cm junto a la piel. Pica la pulpa y mézclala con el bulgur cocido y la mezcla de carne. Incorpora el zumo de limón y el perejil picado fino.
Rellena y termina de hornear
Reparte la mezcla de manera uniforme entre las mitades de berenjena vaciadas y vuelve a colocarlas en la bandeja. Hornéalas a 220 °C durante 10 minutos más, hasta que el relleno se dore ligeramente por encima y las berenjenas estén completamente tiernas. Sírvelas calientes.
