Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Hirse garen
Die Hirse in einem Sieb zuerst mit kaltem, dann mit heißem Wasser abspülen. Mit 250 ml Wasser und der Hälfte des Salzes in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, abdecken und bei schwacher Hitze 15 Minuten garen. Vom Herd nehmen und zugedeckt weitere 5 Minuten quellen lassen.
Lammfleischmasse zubereiten
Die Zwiebel fein reiben und überschüssigen Saft vorsichtig ausdrücken. Mit dem Lammhackfleisch, Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver, schwarzem Pfeffer, dem restlichen Salz und der fein geriebenen Schale einer halben Zitrone vermengen. Zu 6 kleineren Frikadellen von etwa 2 cm Dicke formen.
Frikadellen braten
Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und 5 g Olivenöl hineingeben. Die Frikadellen auf jeder Seite 4 bis 5 Minuten braten, bis sie außen eine braune Kruste haben und in der Mitte vollständig durchgegart sind. Das fertige Fleisch 3 Minuten ruhen lassen.
Gemüse schneiden und Hirse vermengen
Gurke und Tomaten in kleine Stücke schneiden, Petersilie und Minze hacken. Die gegarte Hirse mit einer Gabel auflockern und mit dem Gemüse, den Kräutern, den restlichen 5 g Olivenöl und 15 ml Zitronensaft vermengen.
Joghurtdip fertigstellen und servieren
Den Joghurt mit dem gepressten Knoblauch und 10 ml Zitronensaft verrühren. Abschmecken und bei Bedarf eine kleine Menge des abgemessenen Salzes hinzufügen. Hirse mit Gemüse auf Tellern verteilen, die Lammfrikadellen dazugeben und mit dem Dip servieren. Warm servieren.
