Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Predpečte baklažány
Rúru vyhrejte na 220 °C. Baklažány pozdĺžne rozpoľte a dužinu narežte do mriežky tak, aby ste neprekrojili šupku. Potrite ich polovicou oleja, posypte 1 g soli a položte reznou stranou nahor na plech. Pečte 25 minút, kým dužina nezmäkne a povrch nezačne zlatnúť.
Uvarte bulgur
Bulgur dajte do menšieho hrnca, zalejte 180 ml vody a priveďte do varu. Prikryte, stíšte plameň a varte 10 až 12 minút, kým sa voda nevstrebe. Odstavte a nechajte prikrytý.
Pripravte mäsovú zmes
Cibuľu nakrájajte nadrobno a cesnak nasekajte. Na panvici zohrejte zvyšný olej, pridajte cibuľu a opekajte 4 minúty, kým zmäkne. Pridajte hovädzie mäso a opekajte 6 až 8 minút; vareškou ho rozdeľte na malé kúsky a nechajte zhnednúť. Vmiešajte cesnak, rímsku rascu, papriku, čierne korenie a zvyšné 3 g soli. Pridajte paradajky a povarte 5 minút, aby zmes zhustla.
Zmiešajte náplň
Upečené baklažány vyberte z rúry a nechajte ich chvíľu vychladnúť. Lyžicou vyberte väčšinu dužiny, pričom pri šupke nechajte približne 1 cm okraj. Dužinu nasekajte a premiešajte s uvareným bulgurom a mäsovou zmesou. Vmiešajte citrónovú šťavu a nadrobno nasekanú petržlenovú vňať.
Naplňte a dopečte
Zmes rovnomerne rozdeľte do vydlabaných baklažánových polovíc a vložte ich späť na plech. Pečte pri 220 °C ešte 10 minút, kým náplň na povrchu jemne zhnedne a baklažány budú úplne mäkké. Podávajte teplé.
