Preparazione
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Preparate i pomodori
Preriscaldate il forno a 190 °C. Tagliate la parte superiore dei pomodori e tenetela da parte. Con un cucchiaino, svuotateli delicatamente, tritate la polpa e mettetela in una ciotola. Salate leggermente l'interno dei pomodori con una parte del sale e disponeteli con l'apertura rivolta verso l'alto in una pirofila.
Tostate i pinoli e cuocete la cipolla
Tostate i pinoli in una padella asciutta per 2–3 minuti, mescolando continuamente, finché iniziano a dorarsi; trasferiteli su un piatto. Versate nella padella 20 ml di olio d'oliva e aggiungete la cipolla tritata finemente. Cuocetela per 4 minuti a fuoco medio, poi aggiungete l'aglio tritato e mescolate per altri 30 secondi.
Cuocete il ripieno di bulgur
Aggiungete alla padella la polpa di pomodoro tritata, il sale rimanente e il pepe nero. Cuocete per 5 minuti, così che parte del liquido evapori. Unite il bulgur, versate 130 ml di acqua e cuocete coperto a fuoco basso per 10–12 minuti, finché il bulgur sarà morbido e il liquido sarà assorbito. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per 5 minuti.
Completate il ripieno e farcite i pomodori
Incorporate al bulgur le olive tritate finemente, il prezzemolo e la menta tritati, il succo di limone e i pinoli tostati. Farcite i pomodori senza pressare il ripieno. Irrorateli con i restanti 10 ml di olio d'oliva e copriteli con le calotte messe da parte.
Infornate e servite
Versate nella pirofila i restanti 50 ml di acqua e cuocete per 22–25 minuti a 190 °C. I pomodori sono pronti quando sono morbidi ma mantengono la forma e il ripieno è caldo. Lasciateli riposare per 5 minuti prima di servirli; serviteli caldi, con un po' del liquido di cottura della pirofila.
