Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Zutaten vorbereiten
Das Rindfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch zerdrücken oder hacken. Den Reis mit kaltem Wasser abspülen. Koriander und Petersilie hacken; die Walnüsse fein mahlen, falls sie noch nicht gemahlen sind.
Rindfleisch anbraten
Das Öl in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise 3–4 Minuten anbraten, bis es außen gebräunt ist; den Topf nicht zu voll machen, sonst beginnt das Fleisch zu schmoren. Die angebratenen Stücke auf einen Teller geben.
Die Basis langsam schmoren
Die Zwiebel in denselben Topf geben und 6–8 Minuten weich dünsten. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute weiter anrösten. Tomatenstücke, Wasser, angebratenes Fleisch, Chmeli-Suneli, gemahlenen Koriander, Chili, Lorbeerblatt und 5 g Salz hinzufügen. Alles sanft zum Köcheln bringen, abdecken und bei niedriger Hitze 90–100 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist.
Mit Reis und Walnüssen binden
Das Lorbeerblatt herausnehmen. Den abgespülten Reis, die gemahlenen Walnüsse und Tkemali in den Topf rühren. Ohne Deckel 15–18 Minuten sanft köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis der Reis weich ist und die Brühe leicht andickt.
Fertigstellen und servieren
Knoblauch, gehackten Koriander, Petersilie, schwarzen Pfeffer und die übrigen 2 g Salz einrühren. Noch 2 Minuten kochen, dann vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Heiß servieren; die Säure von Tkemali sollte deutlich schmeckbar sein und die Brühe dick, aber noch gut mit einem Löffel schöpfbar bleiben.
