Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepare los ingredientes
Corte la ternera en dados de unos 3 cm. Pique finamente la cebolla y machaque o pique el ajo. Enjuague el arroz con agua fría. Pique el cilantro y el perejil; muela las nueces finamente si aún no están molidas.
Dore la ternera
Caliente el aceite a fuego medio-alto en una olla de fondo grueso. Dore la carne por tandas durante 3–4 minutos, hasta que se tueste por fuera; no llene demasiado la olla o empezará a guisarse. Retire los trozos dorados y resérvelos en un plato.
Cocine lentamente la base
Ponga la cebolla en la misma olla y sofríala durante 6–8 minutos, hasta que esté tierna. Incorpore el concentrado de tomate y sofría 1 minuto más. Añada el tomate troceado, el agua, la carne dorada, el khmeli suneli, el cilantro molido, el chile, la hoja de laurel y 5 g de sal. Lleve a un hervor suave, tape y cocine a fuego bajo durante 90–100 minutos, hasta que la carne esté tierna.
Espese con arroz y nueces
Retire la hoja de laurel. Incorpore a la olla el arroz enjuagado, las nueces molidas y el tkemali. Deje hervir suavemente sin tapa durante 15–18 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté tierno y el caldo haya espesado ligeramente.
Termine y sirva
Incorpore el ajo, el cilantro picado, el perejil, la pimienta negra y los 2 g de sal restantes. Cocine 2 minutos más, retire del fuego y deje reposar 5 minutos. Sirva caliente; el toque ácido del tkemali debe notarse y el caldo debe quedar espeso, pero aún poder tomarse con cuchara.
