Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Reis und Gewürze vorbereiten
Den Reis mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Kreuzkümmel, Koriander, Piment, Zimt, Kurkuma und schwarzen Pfeffer vermischen. Etwa ein Drittel der Gewürzmischung für den Fisch beiseitestellen.
Die Zwiebeln dunkelgoldbraun braten
30 ml Olivenöl in einem Topf mit breitem Boden bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebeln hinzufügen und 15 bis 18 Minuten braten, dabei regelmäßig umrühren, bis sie weich und kräftig gebräunt, aber nicht verbrannt sind. Zwei Drittel der Gewürzmischung und 3 g Salz einrühren. Nach 30 Sekunden den Reis hinzufügen und umrühren, bis er mit Öl und Gewürzen überzogen ist.
Den würzigen Reis garen
550 ml Fischfond in den Topf gießen, zum Kochen bringen und einmal umrühren. Zugedeckt bei sehr niedriger Hitze 15 Minuten garen. Den Topf vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten zugedeckt stehen lassen, damit der Reis nachgart und locker bleibt.
Fisch und Pinienkerne braten
Während der Reis gart, die Filets trocken tupfen und mit dem beiseitegestellten Drittel der Gewürzmischung sowie 2 g Salz bestreuen. Die restlichen 15 ml Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Filets mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 4 bis 5 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Wenden und je nach Dicke 1 bis 2 Minuten fertig garen. Auf einen Teller geben. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne kurz hellgoldbraun rösten und beiseitestellen.
Tahini-Sauce fertigstellen und servieren
Tahini, Zitronensaft, 60 ml kaltes Wasser, Knoblauch und das restliche 1 g Salz in einer Schüssel glatt rühren. Die Mischung wird zunächst dick und anschließend zu einer glatten, cremigen Sauce. Den Reis mit einer Gabel auflockern und auf Teller verteilen. Den Fisch daraufgeben, mit der Tahini-Sauce beträufeln und mit Pinienkernen und Petersilie bestreuen.
