Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Kürbis und Zwiebel vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Kürbis in etwa 3 cm große Würfel und die Zwiebel in grobe Spalten schneiden, damit sie beim Rösten nicht zu sehr austrocknen.
Gemüse rösten
Kürbis und Zwiebel auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und vermengen. 25 bis 30 Minuten rösten und das Gemüse nach der Hälfte der Zeit wenden. Der Kürbis sollte weich und an den Rändern leicht gebräunt, aber nicht verbrannt sein.
Sauce pürieren
Das geröstete Gemüse in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben. Gemüsebrühe, gemahlenen Kümmel, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles glatt pürieren; ist die Mischung zu dick, länger pürieren und keine Flüssigkeit abgießen.
Geschmack abrunden und erwärmen
Orangensaft und Weißweinessig einrühren. Die Sauce in einen Topf füllen und bei niedriger Hitze 2 bis 3 Minuten erwärmen, dabei gelegentlich umrühren; nicht stark kochen lassen. Sie sollte glatt sein und langsam vom Löffel fließen. Abschmecken und bei Bedarf die Säure mit 2 ml Essig oder den Salzgehalt mit höchstens 1 g Salz anpassen.
