Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Trauben rösten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Trauben auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen, mit Zucker bestreuen und 18–22 Minuten backen, bis die Beeren aufplatzen und an einigen Stellen leicht gebräunt sind.
Traubensirup zubereiten
Den Ingwer in dünne Scheiben schneiden. Die gerösteten Trauben samt Saft in einen kleinen Topf geben, den Ingwer und 200 ml Wasser hinzufügen. Die Mischung sanft zum Köcheln bringen und bei niedriger Hitze 5 Minuten garen; dabei die Trauben mit einem Kochlöffel leicht zerdrücken.
Ziehen lassen und abseihen
Die Traubenmischung durch ein feines Sieb in ein hitzebeständiges Gefäß abseihen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel leicht ausdrücken, damit der Saft austritt. Die übrigen 400 ml Wasser auf 95 °C erhitzen, über den schwarzen Tee gießen, 3 Minuten ziehen lassen und abseihen.
Abschmecken und kühlen
Den Traubensirup mit dem Tee vermischen. Zitronensaft und Salz einrühren; das Salz mildert die Süße, ohne salzig zu schmecken. Die Mischung abkühlen lassen und anschließend mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Der fertige Sirup sollte kalt sein und geschmacklich eine ausgewogene Balance zwischen fruchtiger Süße und zitroniger Säure haben.
Verdünnen und servieren
Das Eis, den gekühlten Sirup und das Mineralwasser auf vier Gläser verteilen. Jedes Getränk kurz umrühren, damit die Kohlensäure erhalten bleibt, und sofort servieren.
