Preparazione
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Arrostite l'uva
Preriscaldate il forno a 220 °C. Disponete l'uva su una teglia rivestita di carta da forno, cospargetela di zucchero e cuocetela per 18–22 minuti, finché gli acini non scoppiano e non risultano leggermente dorati in alcuni punti.
Preparate la base all'uva
Tagliate lo zenzero a fettine sottili. Trasferite l'uva arrostita con il suo succo in un pentolino, aggiungete lo zenzero e 200 ml d'acqua. Portate il composto a un leggero bollore e cuocetelo a fuoco basso per 5 minuti, schiacciando delicatamente l'uva con un cucchiaio di legno.
Lasciate in infusione e filtrate
Filtrate il composto all'uva attraverso un colino a maglie fini in un recipiente resistente al calore e premete delicatamente la polpa con un cucchiaio per farne uscire il succo. Scaldate i restanti 400 ml d'acqua a 95 °C, versateli sul tè nero, lasciate in infusione per 3 minuti e filtrate.
Regolate il sapore e raffreddate
Unite la base all'uva al tè. Incorporate il succo di limone e il sale, che attenuerà la dolcezza senza dare un sapore salato. Lasciate raffreddare il composto, poi mettetelo in frigorifero per almeno 30 minuti; la base pronta deve essere fredda e avere un sapore equilibrato tra la dolcezza della frutta e l'acidità del limone.
Allungate e servite
Distribuite il ghiaccio, la base fredda e l'acqua frizzante in quattro bicchieri. Mescolate brevemente ogni bevanda per conservare le bollicine e servite subito.
