Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Ananas rösten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Ananasstücke mit Kristallzucker und Salz vermengen, in einer Lage auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und 20 bis 25 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit wenden. Die Stücke sollen an den Rändern gebräunt und karamellisiert sein, aber nicht austrocknen.
Basilikumaufguss zubereiten
Das Wasser auf etwa 90 °C erhitzen, über 6 g Basilikumblätter gießen und 5 Minuten ziehen lassen. Den Aufguss abseihen und zum Abkühlen beiseitestellen. Die übrigen 4 g Basilikum zum Garnieren der Gläser aufbewahren.
Fruchtbasis pürieren
Die geröstete Ananas 10 Minuten abkühlen lassen. Anschließend mit dem abgekühlten Basilikumaufguss und dem Limettensaft fein pürieren. Die Mischung in ein Gefäß füllen und 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
Fruchtbasis auf die Gläser verteilen
In jedes der 4 Gläser 100 g Eis und etwa ein Viertel der Ananasbasis geben. Die Mischung umrühren, damit sie sich gleichmäßig mit dem schmelzenden Eis verbindet.
Mit Kohlensäure auffüllen und servieren
In jedes Glas 150 ml gekühltes Mineralwasser mit Kohlensäure gießen und einmal vorsichtig umrühren. Mit den beiseitegestellten Basilikumblättern garnieren und sofort servieren, solange das Getränk kalt und spritzig ist.
