Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Zutaten vorbereiten
Die Linsen in einem Sieb abspülen. Den Fenchel in dünne Scheiben, die Schalotte fein würfeln und den Knoblauch hacken. Die Orangenschale fein abreiben und 50 ml Saft auspressen.
Kerne rösten
Die Sonnenblumenkerne in eine trockene Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze, etwa 160 °C, 2 bis 3 Minuten rösten und dabei häufig umrühren, bis sie leicht goldbraun sind. Auf einen Teller geben.
Fenchel und Schalotte anbraten
20 ml Olivenöl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze, etwa 180 °C, erhitzen. Den Fenchel dazugeben und 6 bis 7 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Er soll an den Rändern bräunen, aber nicht zerfallen. Die Schalotte dazugeben und 3 Minuten dünsten. Zum Schluss den Knoblauch unterrühren und 30 Sekunden mitbraten.
Linsen kochen
Die abgespülten Linsen, 600 ml Wasser und 3 g Salz in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Linsen bei leichtem Köcheln, etwa 95 °C, mit halb aufgelegtem Deckel 25 bis 30 Minuten garen. Gelegentlich umrühren. Die Linsen sollen weich sein, aber ihre Form behalten. Falls noch viel Wasser übrig ist, die Linsen zum Schluss 2 bis 4 Minuten ohne Deckel kochen.
Fertigstellen und servieren
In einer Schüssel Orangensaft und -schale, Apfelessig, die restlichen 10 ml Öl, 1 g Salz und schwarzen Pfeffer verrühren. Das Dressing unter die gekochten Linsen mischen. Die fein gehackte Petersilie und die gerösteten Sonnenblumenkerne dazugeben und warm servieren.
