Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte suroviny
Šošovicu prepláchnite v sitku. Fenikel nakrájajte na tenké plátky, šalotku nadrobno a cesnak nasekajte. Z pomaranča najemno nastrúhajte kôru a vytlačte 50 ml šťavy.
Opečte semienka
Slnečnicové semienka nasypte na suchú panvicu. Opekajte ich 2 až 3 minúty na strednom ohni, približne pri 160 °C, a často premiešajte, kým jemne nezozlatnú. Presypte ich na tanier.
Opečte fenikel a šalotku
V hrnci zohrejte 20 ml olivového oleja na stredne silnom ohni, približne pri 180 °C. Pridajte fenikel a opekajte 6 až 7 minút, občas premiešajte; na okrajoch má zhnednúť, ale nemá sa rozpadávať. Pridajte šalotku, restujte 3 minúty a nakoniec vmiešajte cesnak na 30 sekúnd.
Uvarte šošovicu
Do hrnca pridajte prepláchnutú šošovicu, 600 ml vody a 3 g soli. Priveďte do varu, potom stíšte na mierny var približne 95 °C a varte s pootvorenou pokrievkou 25 až 30 minút. Občas premiešajte. Šošovica má byť mäkká, ale stále držať tvar; ak zostane veľa vody, na záver ju 2 až 4 minúty povarte bez pokrievky.
Dokončite a podávajte
V miske premiešajte pomarančovú šťavu a kôru, jablčný ocot, zvyšných 10 ml oleja, 1 g soli a čierne korenie. Zálievku vmiešajte do uvarenej šošovice. Pridajte nadrobno nasekanú petržlenovú vňať a opečené semienka; podávajte teplé.
