Preparazione
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Preparate gli ingredienti
Sciacquate le lenticchie in un colino. Tagliate il finocchio a fettine sottili, tritate finemente lo scalogno e l’aglio. Grattugiate finemente la scorza dell’arancia e spremetene 50 ml di succo.
Tostate i semi
Versate i semi di girasole in una padella asciutta. Tostateli per 2–3 minuti a fuoco medio, a circa 160 °C, mescolando spesso, finché saranno leggermente dorati. Trasferiteli su un piatto.
Rosolate il finocchio e lo scalogno
Scaldate 20 ml di olio d’oliva in una pentola a fuoco medio-alto, a circa 180 °C. Aggiungete il finocchio e rosolatelo per 6–7 minuti, mescolando di tanto in tanto: dovrà dorarsi ai bordi senza disfarsi. Unite lo scalogno e cuocete per 3 minuti, poi incorporate l’aglio e cuocete per 30 secondi.
Cuocete le lenticchie
Aggiungete nella pentola le lenticchie sciacquate, 600 ml di acqua e 3 g di sale. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire a circa 95 °C con il coperchio leggermente aperto per 25–30 minuti. Mescolate di tanto in tanto. Le lenticchie dovranno essere morbide ma mantenere la forma; se rimane molta acqua, cuocetele senza coperchio per altri 2–4 minuti.
Completate e servite
In una ciotola mescolate il succo e la scorza d’arancia, l’aceto di mele, i restanti 10 ml di olio, 1 g di sale e il pepe nero. Incorporate il condimento alle lenticchie cotte. Aggiungete il prezzemolo tritato finemente e i semi tostati; servite caldo.
