Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Graupen und Gemüse vorbereiten
Die Graupen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Paprika halbieren, die Kerne und weißen Trennwände entfernen und jede Hälfte in zwei bis drei Stücke schneiden. Die Schalotte fein würfeln und die Oliven in Ringe schneiden.
Graupen kochen
Die Graupen mit 800 ml Wasser, 3 g Salz und dem Lorbeerblatt in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 30 bis 35 Minuten leicht köcheln lassen, dabei den Topf nicht ganz abdecken, bis die Graupen weich, aber noch bissfest sind. Falls Wasser übrig ist, abgießen und das Lorbeerblatt entfernen.
Paprika rösten
Die Paprikastücke mit der Schnittfläche nach unten auf einem Backblech verteilen, mit 10 ml Olivenöl beträufeln und bei 220 °C 20 bis 25 Minuten rösten. Die Oberfläche sollte stellenweise dunkel werden und das Fruchtfleisch weich sein, aber nicht zerfallen. Einige Minuten abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Zitronendressing anrühren
Die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Zitronenschale und 20 ml Saft in einer Schüssel mit den restlichen 15 ml Olivenöl, 1 g Salz und dem gemahlenen schwarzen Pfeffer verrühren.
Die Beilage fertigstellen
Die gekochten Graupen mit dem Dressing, der gerösteten Paprika, der Schalotte, den Oliven und der Petersilie vermengen. Abschmecken: Die Mischung sollte angenehm säuerlich und ausreichend salzig sein. Ist sie zu dick, den restlichen Zitronensaft hinzufügen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
