Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Zutaten vorbereiten
Die Zwiebel fein würfeln, die Paprika in etwa 2 cm große Stücke schneiden und den Knoblauch hacken. Die Hähnchenoberkeulen mit Küchenpapier trocken tupfen und gleichmäßig mit 5 g Salz und Pfeffer würzen. Die übrigen 2 g Salz für die Sauce beiseitestellen.
Fleisch anbraten
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenoberkeulen in zwei Portionen jeweils etwa 3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie außen gebräunt sind; innen müssen sie noch nicht gar sein. In den Slow Cooker geben.
Saucenbasis zubereiten
Zwiebel und Paprika in dieselbe Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren 4 Minuten anbraten, bis die Zwiebel weich ist und an den Rändern leicht bräunt. Knoblauch und Sardellen hinzufügen und 30 Sekunden lang rühren. Den Wein angießen und 2 Minuten kochen lassen, dabei die angebratenen Stückchen vom Pfannenboden lösen. Tomaten, Passata, Brühe, Kapern und das restliche Salz einrühren.
Langsam garen
Die Sauce über die Hähnchenoberkeulen im Slow Cooker gießen. Rosmarin und Lorbeerblatt hinzufügen und das Fleisch in der Sauce wenden, sodass es rundherum damit bedeckt ist. Den Deckel aufsetzen und 6 Stunden auf LOW garen, ohne den Deckel zu öffnen. Am Ende mit einem Thermometer die dickste Stelle einer Oberkeule prüfen, ohne dabei den Knochen zu berühren: Die Temperatur muss mindestens 74 °C betragen. Ist diese Temperatur noch nicht erreicht, weitergaren und nach 30 Minuten erneut prüfen.
Abschmecken und servieren
Rosmarin und Lorbeerblatt entfernen. Rotweinessig und gehackte Petersilie unter die Sauce rühren; probieren und prüfen, ob sie ausreichend salzig und frisch schmeckt. Heiß mit Brot servieren. Die Haut am Fleisch wird durch das langsame Garen nicht knusprig.
