Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara los ingredientes
Pica la cebolla fina, corta el pimiento en trozos de unos 2 cm y pica el ajo. Seca los muslos con papel de cocina y sazónalos uniformemente con 5 g de sal y pimienta. Reserva los 2 g de sal restantes para la salsa.
Dora el pollo
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora los muslos en dos tandas, unos 3 minutos por cada lado, hasta que la superficie quede bien dorada; no es necesario que estén hechos por dentro todavía. Pásalos a la olla de cocción lenta.
Prepara la base de la salsa
Pon la cebolla y el pimiento en la misma sartén y cocínalos durante 4 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se ablande y se dore ligeramente por los bordes. Añade el ajo y las anchoas y remueve durante 30 segundos. Vierte el vino y cocina durante 2 minutos, raspando los trocitos pegados al fondo. Incorpora los tomates, la passata, el caldo, las alcaparras y la sal restante.
Cocina lentamente
Vierte la salsa sobre los muslos de pollo en la olla de cocción lenta. Añade el romero y la hoja de laurel, y da la vuelta al pollo en la salsa para que quede bien cubierto. Tapa y cocina en LOW durante 6 horas sin abrir la tapa. Al final, comprueba la parte más gruesa del muslo con un termómetro, sin que toque el hueso: debe alcanzar al menos 74 °C. Si aún no ha alcanzado esta temperatura, continúa la cocción y vuelve a comprobarlo al cabo de 30 minutos.
Ajusta el sabor y sirve
Retira el romero y la hoja de laurel. Incorpora a la salsa el vinagre de vino y el perejil picado; prueba y comprueba que el sabor sea suficientemente salado y fresco. Sirve caliente con pan. La piel del pollo no quedará crujiente después de la cocción lenta.
