Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate gli ingredienti
Tritate finemente la cipolla, tagliate il peperone a pezzetti di circa 2 cm e tritate l'aglio. Asciugate le cosce con carta da cucina e conditele uniformemente con 5 g di sale e il pepe. Tenete da parte i restanti 2 g di sale per il sugo.
Rosolate il pollo
Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Rosolate le cosce in due volte, per circa 3 minuti per lato, finché saranno ben dorate in superficie; non è necessario che siano cotte all'interno. Trasferitele nella slow cooker.
Preparate la base del sugo
Nella stessa padella mettete la cipolla e il peperone e cuoceteli per 4 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla si sarà ammorbidita e leggermente dorata sui bordi. Aggiungete l'aglio e le acciughe e mescolate per 30 secondi. Versate il vino e cuocete per 2 minuti, raschiando via i pezzetti attaccati al fondo. Unite i pomodori, la passata, il brodo, i capperi e il sale restante.
Cuocete lentamente
Versate il sugo sulle cosce di pollo nella slow cooker. Aggiungete il rosmarino e l'alloro e girate la carne nel sugo per ricoprirla. Coprite e cuocete a LOW per 6 ore senza sollevare il coperchio. Al termine, controllate la parte più spessa di una coscia con un termometro, facendo attenzione a non toccare l'osso: deve raggiungere almeno 74 °C. Se non ha ancora raggiunto questa temperatura, proseguite la cottura e controllate di nuovo dopo 30 minuti.
Regolate il condimento e servite
Togliete il rosmarino e l'alloro. Incorporate al sugo l'aceto di vino e il prezzemolo tritato; assaggiate e verificate che il sapore sia abbastanza sapido e fresco. Servite caldo con il pane. Dopo la cottura lenta, la pelle del pollo non sarà croccante.
