Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Wurzelgemüse rösten
Den Backofen auf 210 °C vorheizen. Möhren und Pastinaken schälen und in etwa 1,5 cm dicke Stifte schneiden. Mit 20 ml Olivenöl, 2 g Salz und 0,3 g schwarzem Pfeffer vermengen. In einer Lage auf einem Backblech verteilen und 30–35 Minuten rösten; nach der Hälfte der Zeit wenden. Die Ränder sollten gebräunt und das Gemüse noch fest, nicht zerkocht sein.
Reis kochen
Den Reis mit kaltem Wasser abspülen. In einem Topf mit 450 ml Wasser und 1 g Salz zum Kochen bringen. Zugedeckt bei niedrigster Hitze 12–15 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten zugedeckt stehen lassen.
Hähnchenbrust anbraten
Die Hähnchenbrust trocken tupfen und bei Bedarf leicht auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 2 cm klopfen. Mit 2 g Salz und 0,5 g schwarzem Pfeffer würzen. 10 ml Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Fleisch bei mittelhoher Hitze etwa 3 Minuten pro Seite braten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Auf einen Teller legen; es muss zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig durchgegart sein.
Apfel-Cider-Sauce zubereiten
Die Schalotte fein hacken. Die übrigen 10 ml Öl in dieselbe Pfanne geben und die Schalotte 2 Minuten anschwitzen, bis sie weich ist, ohne stark zu bräunen. Den Cider zugießen und 5–7 Minuten kochen lassen, bis sich die Flüssigkeitsmenge ungefähr halbiert hat. Brühe, Sahne, Senf, Essig und Thymianblättchen dazugeben. Umrühren, das Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze 5–7 Minuten garen. Die Temperatur in der Mitte der dicksten Stelle des Fleisches muss 74 °C erreichen. Die Sauce abschmecken; der Essig soll die Süße des Ciders mildern. Sie sollte herzhaft-säuerlich und nicht übermäßig süß schmecken.
Fertigstellen und servieren
Den Reis mit einer Gabel auflockern. Das geröstete Gemüse aus dem Ofen nehmen und zusammen mit dem Reis und dem Hähnchenfleisch auf vier Teller verteilen. Jede Portion mit der Sauce aus der Pfanne übergießen und heiß servieren.
