Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Arrostite gli ortaggi a radice
Preriscaldate il forno a 210 °C. Pelate le carote e le pastinache e tagliatele a bastoncini spessi circa 1,5 cm. Mescolatele con 20 ml di olio d'oliva, 2 g di sale e 0,3 g di pepe nero. Disponetele in un unico strato su una teglia e cuocetele per 30–35 minuti, girandole a metà cottura; i bordi devono dorarsi e gli ortaggi devono restare sodi, senza sfaldarsi.
Cuocete il riso
Sciacquate il riso sotto l'acqua fredda. Mettetelo in una casseruola con 450 ml d'acqua, aggiungete 1 g di sale e portate a ebollizione. Cuocete con il coperchio a fuoco bassissimo per 12–15 minuti, finché l'acqua sarà assorbita. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per altri 5 minuti.
Rosolate il petto di pollo
Asciugate il petto di pollo e, se necessario, appiattitelo leggermente fino a ottenere uno spessore di circa 2 cm. Conditelo con 2 g di sale e 0,5 g di pepe nero. Scaldate 10 ml di olio d'oliva in una padella capiente. Rosolate il pollo a fuoco medio-alto per circa 3 minuti per lato, finché si formerà una crosticina dorata. Trasferitelo su un piatto; a questo punto non è necessario che sia completamente cotto.
Preparate la salsa al sidro
Tritate finemente lo scalogno. Aggiungete nella stessa padella i 10 ml di olio rimanenti e fate appassire lo scalogno per 2 minuti, finché sarà morbido ma senza farlo dorare troppo. Versate il sidro e cuocete per 5–7 minuti, finché il suo volume si sarà ridotto all'incirca della metà. Aggiungete il brodo, la panna, la senape, l'aceto e le foglioline di timo. Mescolate, rimettete in padella il pollo con i succhi raccolti nel piatto e cuocete a fuoco basso per 5–7 minuti. La temperatura al centro della parte più spessa della carne deve raggiungere 74 °C. Assaggiate la salsa: l'aceto deve attenuare la dolcezza del sidro e il sapore deve essere agrodolce, non eccessivamente dolce.
Ultimate il piatto e servite
Sgranate il riso con una forchetta. Sfornate gli ortaggi arrostiti e distribuiteli in quattro piatti insieme al riso e al pollo. Irrorate ogni porzione con la salsa della padella e servite caldo.
