Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Fenchel putzen, halbieren und in etwa 1,5 cm dicke Spalten schneiden. Die Zwiebel in Spalten schneiden. Beides auf einem Blech verteilen und mit 15 ml Olivenöl, 3 g Salz und 0,5 g schwarzem Pfeffer vermengen.Fenchel vorgaren
Das Blech in den Ofen schieben und das Gemüse 15 Minuten backen, bis die Fenchelränder goldbraun werden. In der Zwischenzeit die Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken tupfen, von beiden Seiten mit den übrigen 2 g Salz salzen und mit dem restlichen schwarzen Pfeffer würzen.Hähnchenbrust anbraten
10 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenbrustfilets bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 2 Minuten pro Seite anbraten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet; sie müssen innen noch nicht durchgegart sein.Bohnen und Trauben hinzufügen
Den Knoblauch fein hacken. Die Bohnen und ganzen Trauben auf dem vorgegarten Fenchel und der Zwiebel verteilen, den Knoblauch hinzufügen und 150 ml Wasser angießen. Vorsichtig vermengen, damit das Gemüse nicht zerfällt, und das übrige 1 g Salz hinzufügen. Die angebratenen Hähnchenbrustfilets darauflegen. 12 bis 18 Minuten backen, bis die dickste Stelle des Hähnchenfleischs 74 °C erreicht hat.Mit Zitronen-Salbei-Dressing verfeinern
Die Zitrone waschen, die Schale fein abreiben und 25 ml Saft auspressen. Den Salbei hacken. Zitronenschale und -saft mit dem Salbei und den übrigen 10 ml Olivenöl vermengen. Das fertige Hähnchenfleisch 5 Minuten ruhen lassen, dann mit dem Dressing beträufeln und mit Bohnen, Fenchel und dem Blechsaft servieren.
