Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte zeleninu
Rúru rozohrejte na 220 °C. Fenikel očistite, prekrojte na polovice a nakrájajte na mesiačiky hrubé asi 1,5 cm. Cibuľu nakrájajte na mesiačiky. Rozložte ich na plech, premiešajte s 15 ml olivového oleja, 3 g soli a 0,5 g čierneho korenia.
Predpečte fenikel
Plech vložte do rúry a zeleninu pečte 15 minút, kým okraje fenikla nezačnú zlatnúť. Medzitým kuracie prsia osušte papierovou utierkou a z oboch strán ich osoľte zvyšnými 2 g soli a okoreňte zvyšným čiernym korením.
Opečte kuracie prsia
Na panvici zohrejte 10 ml olivového oleja. Kuracie prsia opekajte na stredne silnom ohni približne 2 minúty z každej strany, aby sa vytvorila zlatohnedá kôrka; vnútri ešte nemusia byť hotové.
Pridajte fazuľu a hrozno
Cesnak nasekajte najemno. Na predpečený fenikel a cibuľu rozložte fazuľu a celé hrozno, pridajte cesnak a zalejte 150 ml vody. Opatrne premiešajte, aby sa zelenina nerozpadla, a pridajte zvyšný 1 g soli. Navrch položte opečené kuracie prsia. Pečte 12 až 18 minút, kým najhrubšia časť kuracieho mäsa nedosiahne 74 °C.
Dokončite citrónovou šalviou
Citrón umyte, najemno nastrúhajte jeho kôru a vytlačte 25 ml šťavy. Šalviu nasekajte. Zmiešajte citrónovú kôru a šťavu so šalviou a zvyšnými 10 ml olivového oleja. Hotové kuracie mäso nechajte 5 minút odpočívať, potom ho pokvapkajte zálievkou a podávajte s fazuľou, feniklom a šťavou z plechu.
