Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepare las verduras
Precaliente el horno a 220 °C. Limpie el hinojo, córtelo por la mitad y después en gajos de unos 1,5 cm de grosor. Corte la cebolla en gajos. Extiéndalos en una bandeja de horno y mézclelos con 15 ml de aceite de oliva, 3 g de sal y 0,5 g de pimienta negra.
Ase el hinojo parcialmente
Meta la bandeja en el horno y ase las verduras durante 15 minutos, hasta que los bordes del hinojo empiecen a dorarse. Mientras tanto, seque las pechugas de pollo con papel de cocina y sazónelas por ambos lados con los 2 g de sal restantes y la pimienta negra restante.
Dore las pechugas de pollo
Caliente 10 ml de aceite de oliva en una sartén. Dore las pechugas de pollo a fuego medio-alto durante unos 2 minutos por cada lado, hasta que se forme una costra dorada; no es necesario que estén hechas por dentro todavía.
Añada las alubias y las uvas
Pique el ajo muy fino. Reparta las alubias y las uvas enteras sobre el hinojo y la cebolla parcialmente asados, añada el ajo y vierta 150 ml de agua. Remueva con cuidado para que las verduras no se deshagan y añada el 1 g de sal restante. Coloque encima las pechugas de pollo doradas. Hornee de 12 a 18 minutos, hasta que la parte más gruesa del pollo alcance los 74 °C.
Termine con limón y salvia
Lave el limón, ralle finamente la piel y exprima 25 ml de zumo. Pique la salvia. Mezcle la ralladura y el zumo de limón con la salvia y los 10 ml de aceite de oliva restantes. Deje reposar el pollo ya cocinado durante 5 minutos; después, rocíelo con el aliño y sírvalo con las alubias, el hinojo y los jugos de la bandeja.
