Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Teig zubereiten
Kichererbsenmehl, Wasser, 15 ml Olivenöl, 4 g Salz und die Hälfte des schwarzen Pfeffers in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl das Wasser aufnehmen kann.
Gemüse rösten
Den Backofen auf 230 °C vorheizen. Die Zucchini in etwa 1,5 cm dicke Halbmonde schneiden, die Zwiebel in Spalten und die Tomaten halbieren. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen, mit 15 ml Öl beträufeln, mit dem restlichen 1 g Salz bestreuen und mit dem übrigen Pfeffer würzen. 20 bis 22 Minuten backen, bis die Zucchini weich ist und an den Rändern gebräunt ist.
Socca backen
Während das Gemüse im Ofen röstet, ein leeres Metallblech von etwa 30 × 40 cm in den Backofen schieben. Wenn das Blech heiß ist, vorsichtig herausnehmen, mit den übrigen 5 ml Öl bestreichen und den Teig daraufgießen. Zurück in den Ofen schieben und 14 bis 17 Minuten backen, bis die Oberfläche fest und die Ränder goldbraun und knusprig sind.
Tomatensalat fertigstellen
Die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Die gebackenen Tomaten in einer Schüssel mit den Kapern, dem fein gehackten Knoblauch, der Petersilie, der Zitronenschale und dem Zitronensaft sowie den letzten 5 ml Olivenöl vermengen. Abschmecken: Die Säure der Zitrone soll das süße Röstgemüse und die salzigen Kapern ausgleichen.
Anrichten und servieren
Die Socca in vier Stücke schneiden. Die gebackene Zucchini und Zwiebel, den Tomatensalat und den Rucola darauf verteilen. Sofort servieren, solange die Ränder der Socca knusprig sind.
