Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gemüse und Orange vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Süßkartoffeln waschen und in etwa 2 cm dicke Spalten schneiden. Den Rosenkohl putzen und größere Röschen halbieren. Die Orangenschale abreiben und 80 ml Saft auspressen.Süßkartoffeln und Rosenkohl anbacken
Süßkartoffeln und Rosenkohl auf einem Backblech verteilen und mit 20 ml Olivenöl, 3 g Salz und 0,5 g schwarzem Pfeffer vermengen. 15 Minuten backen, bis das Gemüse anfängt weich zu werden und an den Rändern Farbe annimmt.Hähnchenbrust anbraten
Die Hähnchenbrust trocken tupfen und mit den übrigen 3,5 g Salz und 1 g schwarzem Pfeffer würzen. Die übrigen 10 ml Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch bei mittlerer bis hoher Hitze auf jeder Seite etwa 2 Minuten anbraten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet.Fleisch und Gemüse fertig garen
Das Blech herausnehmen, das Gemüse wenden und Platz für das Fleisch schaffen. Die angebratene Hähnchenbrust dazugeben und das Blech für 10 bis 14 Minuten zurück in den Ofen schieben. Das Hähnchen ist gar, wenn es an der dicksten Stelle eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat; die Süßkartoffeln sollten weich und der Rosenkohl an den Rändern gebräunt sein.Glasur zubereiten und Kerne rösten
Während das Fleisch fertig gart, die Kürbiskerne kurz in einer trockenen Pfanne rösten und beiseitestellen. Orangensaft und Wasser in die Pfanne geben, in der das Fleisch angebraten wurde, und Senf, Ahornsirup und Orangenschale einrühren. 3 bis 4 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt.Fertigstellen und servieren
Die Hähnchenbrust mit der Glasur bestreichen und 3 Minuten ruhen lassen. Fleisch und Gemüse auf Tellern anrichten, die restliche Glasur darübergeben und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen.
